素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食乳製品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自於動物的產品，也不從事與殺生有關的職業。
那麼，從新科學的角度如何認識素食呢？新科學提倡的素食觀仍然以佛法為依據。“科學和佛法是一體的。佛法是最大的科學，也是科學之母。”
素食是我國漢傳佛教飲食文化的核心內容。佛教的素食是指不食葷腥。
其中葷是指氣味強烈辛臭的蔬菜，在佛家另稱為五辛，五種辛味之菜。根據《楞嚴經》記載，佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥。《梵網經》謂：“五辛，一蔥、二薤、三韭、四蒜、五興渠。”《楞伽經》謂：“五辛，一大蒜、二茖蔥、三慈蔥、四蘭蔥、五興渠。《雜阿含經》注解雲：蘭蔥“非小蒜，木蔥。是也。木蔥即韭也”。
《本草備要》注解雲：“慈蔥，冬蔥也；茖蔥，山蔥也；興渠，西域菜，雲即中國之荽。”
《楞嚴經》《梵網經》《楞伽經》三部經書共彙集了下列七種植物：
大蒜：英文：Garlic，學名：Allium
sativum。
小蒜：亦即：薤，學名：Allium bakeri。
興渠：亦即：阿魏，英文：Asafoetida，學名：Ferula assafoetida。也有觀點認為興渠是洋蔥，因為洋蔥在中國古代被稱為興渠。洋蔥，英文：Onion，學名：Allium cepa。
慈蔥：亦即：火蔥，英文：Shallot，學名：Allium cepa var. aggregatum。
茖蔥：學名：Allium victorialis。
蔥：英文：Welsh onion, Spring onion, Green
onion, Japanese bunching onion，學名：Allium fistulosum。
韭菜：亦即：蘭蔥，英文：Garlic chive，學名：Allium tuberosum。
如果接受興渠即是洋蔥的觀點，那這七種植物皆為蔥屬（學名：Allium）植物。
因何不食葷？《楞嚴經》說：“是五種食，熟食發媱，生啖增恚，如是世界食辛之人，縱能宣說一二部經，十方天仙，嫌其臭穢，鹹皆遠離。諸餓鬼等因彼食次，舔其唇吻；常與鬼住，福德日銷，長無利益。”佛教認為人食葷,耗散人氣,有損精進,難於通神明，所以加以禁戒!從另外一種意義上說，“蔥,蒜,韭菜,洋蔥,小頭蒜”這些植物對人的性情有影響,常食會使人性情暴燥,發脾氣,不冷靜,遇事沉不住氣,等等。這與佛教徒的靜心，無雜念的修行是矛盾的，因此佛教徒也要加以禁戒。 是以在大乘佛教中認為去除五辛之後才是真正的素食。
現代科學研究也已經證明佛法關於“五葷熟食發媱，生啖增恚”的結論是有道理的。研究表明，大蔥中含有豐富的維生素種類，這些維生素能夠保證人體能夠正常的分泌激素，對於刺激性欲有著一定的功效，而起到了壯陽補陰的作用；韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，因此醫學古籍稱之為“壯陽草”；洋蔥也是壯陽佳品。
在一般人看來這是福音，因為他們不清楚淫欲之害。《圓覺經》雲：一切眾生“皆因淫欲而正性命。當知輪回，愛為根本，由有諸欲助發愛性，是故能令生死相續。”《楞嚴經》雲：“若諸世界，六道眾生，其心不淫，則不隨其生死相續。汝修三昧，本出塵勞，淫心不除，塵不可出；縱有多智，禪定現前，如不斷淫，必落魔道！”
佛弟子不食腥，腥：指肉類。包括天上飛的、地上走的、水裡遊的以及各種幼仔及禽卵。
《楞伽經》中佛告大慧菩薩：“大慧，我有時說，遮五種肉，或制十種。今於此時，一切種，一切時，開除方便，一切悉斷。”又雲：“何人食用肉，先墮餓鬼眾，後墮號叫獄。”《大般涅槃經》提到：“善男子！從今日始，不聽聲聞弟子食肉。若受檀越信施之時，應觀是食如子肉想。”《梵網經》：“若佛子，故食肉。一切肉不得食，夫食肉者，斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去。”《佛說十善戒經》雲：“啖肉者多病，當行大慈心，奉持不殺戒。”
素食主義者一般都認可不食肉這一做法，但是對於是否可以吃雞蛋等禽卵則存在爭議。新科學的素食觀非常明確，一切蛋都不能吃！
《地藏菩薩本願經——閻浮眾生業感品》記載：光目女之母，生前好食魚鱉之子，或炒或煮，恣情食啖，計其命數，千萬複倍，因而墮在惡趣，受極大苦。須知一切肉類，皆有腥穢，蛋類屬性等同，自也不能例外，使人口臭滋生，胃埋濁屍；一切卵皆是禽腹所生，腥臭不淨，豈可食啖？
大藏經論部《顯識論》云：“一、觸生：如男女交會有子。二、嗅生：如牛羊等類，雌雄有欲心，雄以鼻嗅雌等根，則便有子。三、沙生：如雞雀等雌起欲心，以身坌塵沙之中而有卵生子。四、聲生：如鶴、孔雀等類，雌有欲心，聞雄鳴聲，亦產卵生子。一切出卵不可食，皆有子也。”從這段經文中可以證知，一切蛋都不能吃！因為，生命的形態有四種，即胎生、卵生、濕生、化生。而蛋是屬於卵生的有情眾生，只要有蛋這個形體，便有一個具體而微弱的生命存在。正像魚卵一樣，魚兒產卵，依附在河塘的水草邊或岸邊，受日光照射，逐漸孵化為小魚；陽光照射不到的那些魚卵，因溫度關係孵不出小魚，但仍有微弱的生命。如果吃掉它們，就是殺生。上述經文中第三項說明，雞是卵生的，母雞只要有欲心，便能下蛋。真是：“有情之心識，靈妙不思議。”因此，吃了一個蛋，就等於殺了一個眾生的生命。況且，雞蛋是從母雞下體出來，乃腥臭不潔之物。
從現代分子生物學來看，一切蛋類，包括魚鱉之子（卵），均具有活體微弱的生命存在，更不能錯誤地認為這是受精的蛋，那是沒有受過精的蛋，妄起分別之心，成為可以吃雞蛋的藉口。
新科學的素食觀與一般人所認可的素食觀的不同之處在於這裡的戒除葷腥不僅僅局限於有形食品。新科學中的葷腥泛指一切惡行，及一切不善法的雜染。這個的結論也是以佛經為依據的。
《葷腥經》有這樣的偈語：“毀滅生命，殺、砍、捆、偷盜、說謊、行騙、欺詐、虛偽、與他人之妻同居。葷腥是這些，而不是食肉。”
“放縱愛欲，貪食美味，沾染污垢，信奉虛無，不公正，難順應。葷腥是這些，而不是食肉。”
“粗暴，魯莽，背後罵人，
背叛朋友，冷酷，驕傲，吝嗇，不肯向任何人施捨。葷腥是這些，而不是食肉。”
“忿怒，迷醉，固執，偏頗，欺誑，忌妒，吹牛，驕傲自大，與惡人交往。葷腥是這些，而不是肉食。”
“那些卑鄙的人在世上作惡，他們品行惡劣，負債累累，造謠譭謗，弄虛作假。葷腥是這些，而不是魚肉。”
“那些人在世上對眾生肆無忌憚，取人之物又傷人之身，邪惡，殘忍，粗暴，無禮。葷腥是這些，而不是食肉。”
“那些人貪婪，充滿殺機，經常作惡。因此，他們死後走向黑暗，頭朝下墬入地獄。葷腥是這些，而不是魚肉。”
“魚肉，齋戒，裸體，削髮，束髮，身上塗灰，穿粗皮衣，侍奉祭火，世上許多不朽的苦行、頌詩、供奉、祭祀、順應節氣，所有這些都不能淨化一個沒有擺脫疑惑的人。”
“智者守護感官，控制感官，立足于正法，喜歡正直和溫和。他擺脫束縛，拋卻一切痛苦，不執著所見所聞。”
因此，新科學認為，真正的素食是從心靈的淨化開始的，世尊的法語甘霖可以助人去除一切不淨。在我國，很多古聖先賢也為我們留下了不貴的精神財富幫助我們淨化身心。
吾師時常這樣教導弟子們：“多讀書，讀好書，讀聖賢書。
古聖先賢給了我們很多教導，關於宇宙、關於自然、關於社會、關於人生、關於科學、關於哲學、關於藝術等等，太多太多。這一切都值得我們去研究參學，只有借鑒古聖先哲的智慧結晶，才能讓我們更好地提升智慧水準。
希望大家養成學習的好習慣，每天都要學習，汲取人類文明的精華。持之以恆的學習，不可懈怠。”
讓我們做一個清清靜靜的素食主義者吧，讀聖賢書，戒除一切葷腥，
提升自己的生命品質。
——Awake（個人體悟 僅供參考）2015年5月15日 10：01
